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喝汤小记

我是很喜欢喝汤的，特别喜欢喝广东人那种熬了几个小时的老汤。小的时候，对大家喝不完的汤，母亲就问：谁喝完那些汤。总是我自告奋勇把那些汤给消灭了。为此，没少让哥哥们笑话我。我小时候长得胖乎乎的，想来，大概是喝汤喝的。 　　以前，在广州外院“游学”过，广州真是吃的天堂。就连广州外院的学生食堂里的饭菜，也毫不比一般小餐馆的差（我从没见过一个学生食堂的饭做得那么好过）每天的最后一堂课，我是没办法专心听课的，一心就想著快点下课。整堂课我都在想：今天吃什么呢？清蒸鱼，红烧肉，辣子鸡，炒介兰（“广外”学生食堂把菜单做成一个大牌子，高高地挂在打饭的窗口上，看上去就象是餐馆里的点菜单一样）除此之外，还各种不同的汤：沙参玉竹老鸡汤。冬瓜老鸭汤。莲子百合瘦肉汤……想起食堂上面挂着的菜单，我就激动万分，哪里还有心思听老师讲些什么。等到一下课，我就急步往食堂冲去了。冬天，我总是在吃完晚饭后，打一两勺老汤（那些汤只要5毛钱就可以买一勺。）等下自修后用电炉热着喝。那种感觉真爽，到现在还忘不了。后来要离开“广外”了，依依不舍之余又狠狠地发誓：将来我要是结婚了，结婚以后我要是有孩子了，孩子要是长大了，我一定把“ta”送到这里来读书。至少，在吃的上面是不吃亏的。回海南的时候，我是“滚”回去了（我整整“圆”了一圈呢） 　　按我这种“吃性”，当时应该就地找个广东男人嫁了了事。但是偏偏当时太自傲。看不上广东男人那种小家子气。不知道怎么回事，我就是偏爱东北男人──豪爽又多情。初恋的恋人，是一个中国的东北人。后来嫁的，居然是一个法国的东北人。不禁摇头自笑：自己原来有“东北情结”呢。到了法国，广东老汤是不能常喝了，好喝汤的食性依然未改，於是积极收集法国的汤类，试图找出好喝的汤来。法国人也是很喜欢喝汤的。而令我吃惊的是，法国的东北人，也和中国的东北人一样，喜欢“乱炖汤”。冬天，法国人喜欢把牛的骨头，牛腩肉和牛筋一起放进锅里，然后，往里面乱丢菜──红萝卜，白萝卜，大洋葱，包菜等等。总之把自己喜欢的菜都丢在一个锅里，热热闹闹地乱炖一通。窃想：原来法国的东北和中国的东北有相似之处呢！ 　　法国有一种比较大众化的汤，看上去有些象广东人常常喝的粥，又有点中国南方人喂孩子的米糊。不同的是，这些汤不是用米做成的，而是用各种蔬菜（红萝卜，西红柿，芹菜等等）做成的。就是把各种蔬菜放在一起，用搅拌机给搅得烂烂的，（广东人熬粥是用耐心和火候去熬烂的，法国人自以为聪明，用机器来搅烂蔬菜）然后放进锅里，加入各种调料和水来煮，煮开了后再慢火焖上20分钟就得啦。这些汤，看上去烂烂的稠稠的，说是“菜粥”比说是菜汤更确切点。懒得做饭的时候，就到超市里买一盒这样的半成品汤，回家一热就可以吃了。心情好的时候，就会炸几根油条，和著这样的热汤喝，象在海南老家喝粥的感觉。我常想，中国人应该学法国人这个，用这样的“蔬菜粥”来喂小孩子还是比米糊科学的。 　　法国的众多汤中，我最爱的汤是法国南部的普罗旺斯鱼汤（la bouillabaisse）也许因为自己来自中国的海之南吧。特别喜欢这种海鲜味十足的汤。这种汤看上去也是烂烂的稠稠的，就象是粥。（我猜想，这种汤也是把各种鱼用搅拌机搅烂了做成的吧？！）汤的味道非常特别，喝到嘴里，感觉整个海洋里的鱼都在自己的嘴里畅游呢。汤里还伴有牡蛎和一些贝类海鲜。每次到超市里看到这样的汤总忍不住带一盒回家。老公也爱喝这种汤，心想着哪天要把这汤的菜谱弄来，自己好好琢磨琢磨，好控制住老公的胃。

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